La face cachÃ©e du cake

Ça a été l'une des activités culinaires préférées des Français pendant le confinement : la fabrication de cakes.
Les chefs étoilés y sont allés de leur tuto sur You-Tube, faisant s'envoler les ventes de moules à cake, et des milliers de pâtissiers en herbe ont fièrement exhibé la tronche de leurs cakes maison sur Internet.

Il faut dire que ledit gâteau est pas cher et facile à faire, avec une recette qui tient en cinq ingrédients : œufs, farine, sucre, beurre et levure.
Un gros appétit pour le cake qui n'a pas échappé aux industriels de la boulange.
Plus que jamais, les usines de « produits à pâte jaune », comme on dit dans le jargon de l'agroalimentaire, tournent à plein régime.

Sauf que les ingrédients incorporés et leur batterie de cuisine n'ont plus grand-chose à voir avec ceux de nos placards.
Prenez les œufs, livrés en camions-citernes, les jaunes d'un côté, les blancs de l'autre ; ils sont savamment dosés et mélangés à de la farine ultra-raffinée parce que plus rapide à travailler.
Une joyeuse mixture qui est touillée par d'énormes batteurs, dans des mélangeurs sous vide et des thermocuiseurs. avec en prime des opérations d'hydrolyse et d'oxyaation.
Le tout assaisonné d'une flopée de sucre, sel, sirop de glucose-fructose, émulsifiants, conservateurs, épaississants, antioxydants, correcteurs d'acidité, arômes...
Sans oublier les colorants, pour les fameux cakes aux fruits confits.

En effet, plutôt que d'utiliser des écorces d'orange, des cerises ou des abricots confits, la plupart des industriels du cake donnent le change avec des « cubes de végétaux confits », en général de la pastèque, le fruit le moins cher à transformer, voire du navet, les deux étant recolorisés et aromatisés.
Il est vrai que la réglementation est coulante, les fruits confits n'étant pas considérés comme des ingrédients mais comme des produits alimentaires intermédiaires, ou « PAI ».
Rien n'interdit donc de baptiser « aux fruits confits » un cake qui contient en réalité des navets badigeonnés aux colorants.

La seule façon pour le consommateur de s'assurer qu'on ne lui a pas mis du navet à la place de la cerise, c'est de vérifier, dans la liste des ingrédients, que ne figure pas la dénomination « rave ».
Cerise sur le gâteau, le boulanger-pâtissier n'est, lui, nullement tenu de dire à son client qu'il s'est rabattu sur des « cubes de végétaux confits » pour fourrer son cake aux fruits ou pour décorer sa couronne des Rois.

Il y a vraiment de quoi être déconfit...

Le Canard Enchaîné 13/01/2021

	Alimentation industrielle Pour choisir il faut savoir Voici une mise en bouche;
Lâ€™on se souhaitait bon appÃ©tit aujourdâ€™hui il faut se souhaiter bonne chance en passant Ã table! Les pièges de la vraie-fausse bonne bouffe L'alimenteur est devenu le premier prescripteur du mÃ©dicamenteur.

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