Des galettes plein la poche

Il ne manquerait plus qu'une fève en forme de pangolin.
Covid ou non, cette année encore, 80 % des galettes des rois que les Français vont croquer seront industrielles.
Pour approvisionner les grandes surfaces mais aussi la ma|orité des boulangeries, la production de galettes surgelées a démarré cet été entre deux confinements.
Sur les 33 millions de ces pâtisseries que nous avalons à chaque Epiphanie, 17 millions sortent d'une seule et même usine située à Torcé, en Ille-et-Vilaine. Laquelle appartient au groupe belge Vandemoortele, leader européen de la boulangerie surgelée, des margarines et autres matières grasses.

Comme « Le Canard » l'a déjà raconté, nos 33 000 artisans boulangers-pâtissiers n'ont aucune obligation de fabriquer eux-mêmes leurs galettes ni de signaler à leurs clients que la classique rayée, la rosace festonnée ou I ondulée discontinue qu'ils proposent en rayon sont en fait du « pré-poussé surgelé » fabriqué en usine et acheté sur cataloque (« Conflit », 11/1/12),

Pourquoi se gêner puisqu'une pâtisserie industrielle facturée 6 euros peut être revendue au client plus de 20 euros et que, en prime, le boulanger économise du temps de travail?
Et tant pis pour nos papilles. Les pâtes feuilletées manufacturées sont souvent faites avec de la margarine à la place du beurre ; quant au fourrage, il est chiche en amandes, l'ingreaient le plus cher de la galette, à 5,20 euros le kilo.

L'astuce consiste à augmenter la proportion de crème pâtissière dans la frangipane ou à troquer la poudre d’amande par de la poudre de noyaux d'abricot ou de pêche, le tout rehaussé avec de l'arôme artificiel.
Petite lueur d'espoir, cette année, on va enfin savoir si son boulanger met vraiment la main à la pâte pour faire ses galettes.
Il suffira c e s'assurer que figure bien, sur a vitrine, le logo « Boulanger de France ».
Une estampille que la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française (CNBPF) a créée en janvier dernier, afin de distinguer les vrais artisans qui confectionnent de A à Z toutes leurs viennoiseries et pâtisseries boulangères.

Ces derniers sont tenus de pétrir, façonner et cuire dans leurs fournils, mais aussi de s'approvisionner autant que possible en produits locaux et de saison. Sauf que, pour l'instant, seuls 1 000 boulangers-pâtissiers ont apposé le logo.
Ce qui fait moins de 3 % de la profession.

S'ils pouvaient tous attraper le virus de la qualité...

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