Sacro saint yaourt bien aimÃ©

Au départ, c'était une chouette idée : farcir des laitages de bactéries censées être bonnes pour la santé, histoire de les vendre un peu plus cher. Au rayon des probiotiques, comme on les appelle,
Danone et consorts ont raflé la mise en lançant, il y a vingt ans, des laits fermentes enrichis en Lactobacillus. Sauf que, depuis un petit moment, certains chercheurs s'interrogent sur les effets secondaires de ce gavage bactérien aux Lactobacillus.
On en trouve parfois plus de 1 milliard par pot !

En 2008, Didier Raoult, le patron du labo de bactériovirologie de la Timone, à Marseille, avait été le premier à tirer la sonnette d'alarme en découvrant que les volailles nourries aux Lactobacillus se transformaient en poulets XXL : 30 % plus gros que des volatiles normaux !
Cette semaine, le microbiologiste en remet une louche avec une nouvelle étude qui va énerver les fabricants de yaourts. Après avoir épluché la totalité des recherches menées sur les probiotiques et leurs conséquences sur la santé, soit 82 publications scientifiques, il a découvert que les effets sur la balance dépendaient en fait de l'espèce qu'on avale. Si certaines souches font grossir, d'autres font maigrir ! Et, devinez quoi,
Lactobacillus acidophilus et Lactobacillus fermentum. les deux bactéries qui auraient le pouvoir de nous transformer en Bibendum, sont pile-poil celles dont les industriels raffolent : les laits fermentes, notamment, en sont infestés. Du coup, le professeur Raoult réclame dare-dare des études pour mesurer exactement le rôle des probiotiques dans l'épidémie d'obésité.
En attendant, chez Danone, on s'éponge le front.
Le Lactobacillus casei, qu'il utilise pour ensemencer Actimel, sa poule aux œufs d'or qui lui rapporte 1,5 milliard d'euros par an, ne fait pas partie des deux souches de Lactobacillus pointées du doigt.
Il y a quatre ans, Actimel avait pris du plomb dans l'aile.
Le coup de chevrotine avait été tiré par l'Autorité européenne de sécurité des aliments, laquelle avait retoqué neuf des dix allégations santé demandées par le roi du yaourt. Ajoutez-y qu'avec l'équivalent de deux morceaux de sucre pour un flacon de 10 cl Actimel n'a rien à envier aux sodas.

Mais c'est bien connu : le sucre, ça ne fait pas grossir...

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