Des vertes et des pas mÃ»res

Des vertes et des pas mûres
Chouette, la cueillette des olives va démarrer !
Le pépin, c'est que, cette année, il y en aura très peu dans les paniers.
En Espagne, le premier producteur mondial, la récolte sera divisée par deux, tout comme chez les quatre autres champions oléicoles que sont la Tunisie, l'Italie, la Grèce et la Turquie. Encore un joyeux effet du réchauffement climatique.

Rappelons que 1 hectare d'oliviers sirote peu ou prou 800 000 litres d'eau par an.
Résultat: l'huile d'olive va coûter plus cher, de même que l'apéro !
En effet, si 90 % des olives finissent pressées, le reste sert à fabriquer de la tapenade, à décorer des pizzas et, surtout, d'amuse-gueule pour l'apéritif.
Le plus dur à avaler, c'est que, en raison de cette pénurie, on risque d'ingurgiter encore plus... d'additifs.

Explication : avec une moindre quantité d'olives à écouler, les producteurs vont être tentés de fourguer un maximum d'olives noires, achetées un peu plus cher que les vertes par l'agro-alimentaire.
Or, pour obtenir une olive noire, on peut procéder de deux façons : soit à l'ancienne - on patiente jusqu'à ce qu'elle vire au noir sur l'olivier, soit en la maquillant chimiquement.

D'abord, on l'oxyde dans des cuves saturées d'air sous haute pression pour l'assombrir.
Ensuite, on fixe cette couleur artificielle avec du gluconate ferreux (E579) ou du lactate ferreux (E585), des additifs qui dézinguent les antioxydants, lesquels protègent nos cellules du vieillissement accéléré. Juste avant le coloriage, il a fallu « désamériser » l'olive cueillie avant l'heure.

Comment?
En la plongeant, une fois dénoyautée, dans un bain de soude.
Une baignade qui peut durer jusqu'à soixante-douze heures, le temps que l'hydroxyde de sodium infiltre les deux tiers de la chair et ramollisse l'olive.
Non seulement l'agroalimentaire gagne ainsi un mois, comparé à un mûrissement naturel, mais, en plus, l'olive verte a l'avantage de se dénoyauter plus facilement sur la chaîne de production.
Avec, en prime, un côté tape-à-l'œil : ainsi repeinte, l'olive est toute lisse et brillante comme un soulier ciré, alors que la tradi, qui a mûri naturellement sur l'arbre, est, elle, toute fripée et irrégulièrement colorée.
Et tant pis si l'olive maquillée en noir est caoutchouteuse et insipide.

Il y a vraiment de quoi broyer du noir !

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Lâ€™on se souhaitait bon appÃ©tit aujourdâ€™hui il faut se souhaiter bonne chance en passant Ã table! Les pièges de la vraie-fausse bonne bouffe L'alimenteur est devenu le premier prescripteur du mÃ©dicamenteur.

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