Un NoÃ«l trÃ¨s Ã©mulsifiant

Un Noël très émulsifiant
Dix millions de bûches c'est ce que les Français engloutissent chaque année au moment de Noël.
L'essentiel de cet Himalaya sucré est constitué de bûches glacées industrielles, qui font le plein d'additifs, notamment des émulsifiants, dont l'impact sur notre santé inquiète, depuis une dizaine d'années, les chercheurs en physiopathologie.
Tout s'est accéléré en 2015. avec l'étude menée par un chercheur français de l'institut des sciences biomédicales de l'université d'Etat de Géorgie.

A l'époque, les scientifiques s'interrogent sur le poids, dans l'épidémie d'obésité et l'explosion des maladies inflammatoires intestinales, des émulsifiants de synthèse, ces agents lexturants utilisés pour remplacer à moindre coût le jaune d'œuf, notamment dans les desserts glacés.
Benoît Chassaing, qui travaille aujourd'hui à l'Inserm, constate que les souris forcées de becqueter des émulsifiants de synthèse à des doses comparables à celles que les humains ingèrent via la nourriture industrielle ont de gros pépins de santé.
En l'occurrence, une augmentation du tissu adipeux, de l'hyperglycémie, une intolérance au glucose, des inflammations intestinales sévères, de l'anxiété, voire, chez les femelles, des comportements agressifs.
N'en jetez plus !
D'après le chercheur, si certains agents de texture, comme I'E466 ou l'E433, ont des effets aussi nocifs. c'est parce qu'ils chamboulent la flore intestinale.
Laquelle devient corrosive pour le mucus, cette barrière de protection empêchant les bactéries pathogènes de traverser la paroi intestinale.
Fâcheux quand on sait que 44 émulsifiants, tous regroupés dans la famille des E400 et quelques, sont actuellement autorisés dans notre assiette et que les industriels n'ont aucune obligation d'informer le consommateur de la quantité incorporée dans le produit.

Les chercheurs de l'Inserm ont mis en place une étude pour savoir si les effets observés chez la souris se retrouvaient chez l'homme.
Le verdict tombera l'année prochaine.
On croise les doigts, vu que les spécialistes du microbiote soupçonnent en prime les agents de texture de favoriser des maladies neurodégénératives telles que Parkinson ou Alzheimer.
Des pathogènes ayant traversé la barrière intestinale pourraient se retrouver dans le sang et atteindre le cerveau...
Une bonne nouvelle, tout de même : lorsque l'on supprime les émulsifiants dans la ration des souris, leur microbiote se requinque au bout de quelques semaines.

Vous reprendrez bien de la bûche ?

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